香港珠海學院提供的一年制碩士專業包括但不限于以下幾種：

1. 應用金融學碩士 - 該專業為中文授課，專注于金融領域的應用知識，適合希望在金融行業深造的申請者。
2. 華南歷史與文化文學碩士 - 同樣以中文授課，適合對華南地區歷史文化有研究興趣的學生。
3. 社會科學碩士 - 適合社會科學、人文科學、商科或法律背景的學生，課程可能包含英文授課。
4. 土木工程管理碩士 - 適合工程相關專業背景的申請者，對英語能力有明確要求。
5. 工商管理碩士 - 適合希望提升管理技能和商業知識的申請者。
6. 國學文學碩士 - 針對對中國古典學問有興趣的學生。
7. 應用佛學碩士 - 適合對佛教哲學和實踐有深入研究興趣的申請者。
8. 環球傳播碩士 - 適合傳媒、新聞或相關領域背景的學生。
9. 建筑碩士 - 專注于建筑設計與規劃。
10. 一帶一路國家關系與國際工商管理碩士 - 針對對國際商務和地緣政治感興趣的申請者。
11. 創意產業應用科技文學碩士 - 適合對創意產業和技術融合有興趣的申請者。
12. 應用金融學理學碩士 - 側重于金融領域的理論與應用。

請注意，具體開設的專業和課程內容可能會隨年度政策和需求調整，因此建議申請前訪問學校官網或直接聯系招生辦公室獲取最新信息。